Je vous propose une délicieuse recette de curry épicé et très facile à faire, parfait pour les meal prep de la semaine. Il se conserve très bien dans un récipient en verre au frigo.
Je l’ai accompagné de riz basmati et de crevettes avec un filet de jus de citron qui fait vraiment toute la différence. Vous pouvez également mettre un autre poisson ou du poulet. Pour les végétariens un demi avocat ira très bien également ou des pois chiches pour plus de protéines.
Vraiment une belle découverte qui va rejoindre mon carnet de recettes à faire et refaire.
Ingrédients :
– 1 patate douce
– 5 blocs d’épinards surgelés en branches.
– 2 oignons
– 4 gousses d’ail
– 1 cc de gingembre en poudre
– 1.5 CS d’huile végétale ou d’olive
– 2 CS de curry
– 1 cc de cumin
– 1 cc de curcuma
– 1 cc de coriandre (je n’en ai pas mis)
– 1 cc de piment moulu
– 1 cc de Garam Masal (J’ai mis 1 cc de pâte de curry rouge (de Chez Action).
– 1 CS d’eau
– 400 g de tomates pelées
– 1 CS de sucre de canne
– 200 ml de crème de coco ou lait de coco
– 120 ml d’eau
– 1 citron vert
– Sel et poivre
Préparation :
– Faire revenir quelques minutes les oignons dans l’huile d’olive.
– Ajouter les épices et la cuillère à soupe d’eau poursuivre la cuisson pour permettre aux épices de libérer tout leur arôme.
– Mettre la patate douce, les tomates pelées, la crème de coco et les 120 ml d’eau. Portez le tout à ébullition puis laissez mijoter à feux doux pendant 20 minutes.
– Une fois la patate douce cuite ajoutez les blocs d’épinards en branches et poursuivre la cuisson quelques minutes le temps de faire fondre le tout. Ajuster le sel et le poivre si nécessaire.
Servir avec le jus de citron vert.
